食堂承包前期筹备如何高效运作

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食堂承包前期筹备如何高效运作

接到新的食堂承包订单,如何有序开展前期工作,做到稳步前进,万无一失。前期工作必不可少,那么前期该准备什么呢,人员该如何安排?高效的运作计划相当重要:

一、食堂承包开餐筹备工作:
1、驻场前品正餐饮企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等,便于订制菜谱,以及安排合适的厨师等人员。
2、与厂方有关部门协调水电、燃油的状况,试用设施设备,熟悉需整洁的环境等。对于移交我方使用的设施、设备和用具,我方在使用的同时负责保养及保管,按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。
3、设置食堂布告栏,其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件,厨务管制流程,厨房卫生管理条例,食品卫生证照,每月优秀明星之评比栏目。
4、在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图,及用膳流程图以及各类指示标语。
5、及时派驻一名优秀训导厨师,指导厨工进驻贵厂,做足准备工作以便正常开餐运作。

二、入场日程规划

食堂管理找品正
三、备接食堂承包基本状况

1、调查驻场前开餐情况
A、菜品供应品种: B、开餐时间: C、总就餐人数: D、常态就餐人数(午餐 晚餐 )
E、开餐窗口数量: F、窗口配置人员: G、开餐用具: H、不足之处:

2、厨具及设备:
A、大炒锅数量:______ B、蒸饭柜规格及数量:______ C、每蒸一次饭满足就餐人数:_______
D、冰柜规格及数量: E、消毒柜规格及数量:
F、风机型号: G、炉心、油管型号: H、油门阀型号: I、排风扇型号:
J、洗碗机规格及洗碗量:_________ K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。

3、水、电、燃料情况
A、燃油罐(开关)及水电表的位置:________ B、水电燃表之度数:_______
C、早、午宵夜的对数方式:________ F、结算方式:_____________

4、场地空间等项目
A、男宿舍:___ 间,____人/间,位置 B、女宿舍:____ 间,_____人/间,位置
C、仓库位置及面积:________ D(蔬菜)储物间位置及面积:________
E、是否需要电脑介字明细:_______________F、是否需添加花草:_________________
G、消防布置图: H、厨房平面图: I、餐厅平面图: J、宿舍平面图: L仓库平面图:

5、相关人员姓名及电话表:
食堂负责人、电工等相关联络方式

 

品正餐饮(连锁)机构 长期专业承包食堂、食堂托管,在这方面拥有一套长效的管理方案,为客户提供完善的后勤保障。欢迎咨询:400-666-9986

2018-05-05T13:34:15+00:00 五月 5th, 2018|分类:公司新闻|标签:, , |食堂承包前期筹备如何高效运作已关闭评论

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