豆制品三大美食:豆腐乳、臭豆腐、豆豉

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豆制品三大美食:豆腐乳、臭豆腐、豆豉

中国是个美食大国,品类繁多,由大豆衍生出来的豆制品更是风味十足。

谈到臭豆腐,有人说它:臭名远扬,香飘千里,而有些人就很讨厌。其实臭豆腐、豆腐乳、豆豉等这些变了味儿的发酵品。就让我们来认识认识它们:

豆豉

豆豉被国际上成为“营养豆”,是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍,晒干后制成的,不仅是难得的调味品,还是溶栓第一豆,营养堪比牛肉!

豆豉按加盐与否,可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。
实验表明,豆豉的营养与牛肉相当,蛋白质含量为39.3%,远高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
当然豆豉再好也不能多吃,每日50g内即可。
由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐,因此在烹饪时若是加入了豆豉,理应减少食盐用量。

豆腐乳

豆腐乳被称为“中国奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆。
腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到了大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养。
1 :增强大豆异黄酮活性,防癌抗氧化

大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心血管疾病。

2 :降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。

3 :提高蛋白质利用率

豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收。

4 :增加维生素B族,预防贫血老年痴呆

腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。
但是豆腐乳往往较咸,含钠多,因此日常也不要过多食用,入菜时最好调制成腐乳汁,并注意减少食盐的用量。

臭豆腐

网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来,吃了损害健康,到底是真的吗?
当然是假的,臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底,配上豆腐干中的蛋白质,构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性和卫生都是有保障的。

1 :蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,不仅更有利于消化吸收,而且还能给食物带来鲜味儿,吃起来也更香。

2 :营养有增无减

豆腐被做成臭豆腐后,不仅营养大量保留,还增添了其他营养,臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于人体吸收利用。而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,还能增强人体免疫力。当然油炸的食品还是要适量吃,再也不要担心臭豆腐百害无一利,是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了!

2018-01-22T19:08:50+00:00 一月 22nd, 2018|分类:美食资讯|豆制品三大美食:豆腐乳、臭豆腐、豆豉已关闭评论

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