现在的食客要求越来越高，口味也越来越刁!

不管喜不喜欢，餐厅的经营者们都得面对这样一个现实，很多时候，甚至在大多数情况下，他们要求的不是简单的果腹，也不仅仅把餐馆作为亲朋聚会的场所，他们要新的体验，不仅在舌尖上，也在情绪上感受到不一样的滋味。 如何做到舌尖上的餐饮创新，来激活消费者们那已经变得已经有点麻木的味蕾？

时代的发展引领着餐饮消费的变迁，平台APP提升了餐饮的传播，轨交带动了客群的出行，大数据则为餐饮的经营提供了分析及精准的建议，餐饮开始进入一个全新的时代。

从习惯讲，对新鲜事物的好奇心和接受度更高，同时也把社交互动作为餐饮的核心功能之一；从情感讲，城市变迁带来的人口流动，让远在他乡的游子更希望能够品味家的感觉；从时间讲，两极分化，有极短的追求便利高效，有极长的追求极致体验，各有所需各有所好；从空间讲，食材得益于交通、仓储、冷藏技术的发展，跨越过去地域的限制，多元化丰富化。
一、创新餐饮发展现状

截止2016年3季度，人气餐饮品牌TOP50中，创新餐饮上榜比例近40%，其中以休闲餐饮最受好评，创新餐饮崛起至今已经快速占领市场，未来甚至会瓜分更多的市场份额成为主流。

二、创新餐饮起源——时代角度

时代的发展引领着餐饮消费的变迁，平台APP提升了餐饮的传播，轨交带动了客群的出行，大数据则为餐饮的经营提供了分析及精准的建议，餐饮开始进入一个全新的时代。

1.平台类APP

大众点评、美团等相关美食APP的上线，让品牌的传播渠道得以拓展，但同时也对商户经营的口碑要求更高。

重新激活迟钝的味蕾｜创新餐饮业态发展趋势研究报告

2.轨交出行

轨交的开通大大提升了客群外出的可达性，餐饮的辐射范围随之增大，甚至由此而产生各类“地铁站美食”。

3.大数据引入

大数据的兴起为餐饮提供了把控客群、精准推送的功能，也可以为商户的经营提供指导性意见。
三 、创新餐饮起源——经营角度

表面缺顾客，实际缺管理：思考如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少。

表面缺人才，实际缺机制：好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。

表面缺生意，实际缺思路：改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

表面缺促销，实际缺营销：构建一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。

表面缺毛利，实际缺产品：守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑将之持续下去。

表面缺引导，实际缺体系：没有一个体系可以完全的复制到每一个店，缺少整体力量支撑，更缺少强大后援。

表面缺旺销菜，实际缺经营理念：先进管理及销售模式才是盈利之道，菜品本身不会赚钱，好的理念才能赚钱。

最缺学习交流的机会：缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法，而不是展销交流会。

四、 创新餐饮起源——客群角度

与过去就餐只为温饱不同，随着80、90后客群的增多，需求类型进一步细分，也更趋于多样化，其中追求享受、健康及新颖的消费客群为创新餐饮提供了生长的土壤。

创新餐饮核心目标客群

享受型消费者：注意物质生活的享受，注重环境、服务的档次，尤其注重特色化体验。

健康型消费者：注重食物的营养保健作用，追求享受健康和无污染的绿色食品。

求新型消费者：追求服务的新颖、别致、刺激，菜点的新奇，体验的标新立异、与众不同。

创新餐饮次要目标客群

便利型消费者：注重服务场所和服务方式的便利，大都时间观念强，具有时间的紧迫感。

求廉型消费者：注重饮食消费价格的低廉，具有“精打细算”的节俭心理，要求“物有所值”。

信誉型消费者：注重品牌及知名度，依托于企业信誉，以求得良好的心理感受。