一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

四、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)，用专门留样的用具装好放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。 留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。

五、留样的专用袋、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生