食品留样试尝制度

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食品留样试尝制度

一、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。

二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝。

三、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。

四、当日供应的各种菜肴(包括面食制品),用专门留样的用具装好放在冰箱冷藏室,留样24小时,并做好记录。 留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。

五、留样的专用、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。

六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生

2018-01-25T15:56:26+00:00 一月 25th, 2018|分类:管理制度|食品留样试尝制度已关闭评论

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