配餐管理制度

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配餐管理制度

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。

二、制订员工食谱,每周更换合理配餐,平衡膳食,注意营养搭配,花色品种调节,做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色,结合员工膳食营养特点,做到营养丰富,软、细、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面点制作搭配合理,原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求。

五、不得配制生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。

七、配餐时,不能用手直接接触熟食,必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
八、配餐人员按依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务,并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

2018-01-25T16:31:15+00:00 一月 25th, 2018|分类:管理制度|配餐管理制度已关闭评论

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