管理制度

餐厅卫生标准，品正餐饮提供更为完善的餐饮管理方案，餐厅管理

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

1、凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品

一、催吐 如果吃下去的时间在1~2小时内可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。

为防止意外的停电停水及设备故障等影响正常食堂生产的情况，特制定以下的应急预案，以保证意外情况下的员工就餐供应。

一：成立火险应急处置小组。由区域经理担任组长，另设定副组长及规定人数的组员。 二：由火险应急小组组长负责定期展开全员消防安全教育，培训消防知识；组织消防演练，学会消防器材的正确使用以及逃生的方法。

一、为加强对食堂卫生安全监督管理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向员工宣传不要在外随便乱吃东西，避免病从口入。

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。 二、制订员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。

一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制