食堂各区域卫生工作内容及要求-（餐厅管理）

区域

区域项目

卫生标准要求

定时操作

备注

餐





厅

1

 餐桌椅 干净整洁无污迹、无油污、不粘手   如有脏随时清洁各区域，并定期巡查

每周一次全面大扫除

2

 排列 排列合理整齐，桌椅有问题及时处理

每餐做完卫生后

3

 地面 光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑  

4

 墙面 整洁、无残渣、无污迹  

5

 天花板 干净整洁无灰尘、蜘蛛网

1次 / 月

6

 门窗玻璃 明亮、无污迹  

7

 厕所 便池内无污垢，地面无积水，门窗明亮无污迹。

开餐前

8

 电梯口 地面整洁，无积水，无污垢。

9

 洗手池 畅通无积水、无杂物

开餐前

10

 回收台 整洁、外部无污垢。

开餐前后

11

 垃圾桶 干净整洁、及时倾倒，不会满出。

开餐前后

12

 盛饭处 桶外部整洁、地面无饭粒

开餐前后

13

 取菜台 光亮整洁，无油迹污垢

开餐前后

14

 取筷勺处 台面光亮整洁，容器外部整洁无污垢。 开餐前后

15

 进出走道 无积水，无污迹、无杂物。      开餐前后

16

 其它 维持秩序。监督乱倒米饭、抽烟      开餐期间