餐饮创新案例:上岛咖啡经营品种创新

///餐饮创新案例:上岛咖啡经营品种创新

餐饮创新案例:上岛咖啡经营品种创新

上岛咖啡西餐厅中西简餐取代西餐咖啡

创新核心:从经营品种上创新,上岛咖啡改变了顾客对原有咖啡馆“纯西式、价位高”的印象,用价位稍低的“中西简餐”赢得了顾客,尤其是商务人士。在引领休闲消费餐饮的较量中,以讨好中国人的姿态,上岛咖啡把大部分洋气的咖啡馆淘汰出局。

咖啡馆,这个发源于欧美国家的西餐馆,曾因环境高雅、西餐纯正登陆中国而备受欢迎,但慢慢地,因为消费门槛太高、产品单一开始淡出市场。现在,走在大街上,很难再看到纯咖啡馆,取而代之的是标有“中西简餐”的咖啡西餐厅走俏市场。出身台湾的上岛咖啡西餐厅(简称上岛咖啡)更像一家西式快餐店,而不是咖啡馆,它最鲜明的特点就是会在招牌最显著的位置标注“简餐”字样。在中国餐饮市场,为什么以上岛咖啡为代表的简餐餐厅能够遍地开花,并引领其他咖啡馆改头换面、纷纷效仿学习呢?同时,模仿地道咖啡馆的左岸咖啡、曼陀铃咖啡等全都凋落了。为什么这些类似西式快餐店的咖啡西餐厅更受欢迎呢?

 

中西简餐并存

中国人什么都可以西化,车子、房子、家具、服装……就是胃不能。让中国人吃洋餐,图个新鲜和变换一下口味,一顿两顿可以,但不会当家常便饭。西餐的原材料需要进口,价格高,顾客点得又少。怎么看都不如排骨饭成本低,销量大,受欢迎程度高。统算起来整体利润差不多,卖出五份排骨饭还顶不过一份牛扒吗?就连肯德基都开始上紫菜蛋花汤了,还有什么不能改变的呢?

增强隐蔽性

上岛咖啡大部分是一个又一个的大小包房,即使大厅的座位设计时也具有隐蔽效果。中国不喜欢张扬,讲究隐蔽性与安全感,这是民族特性、文化传承的结果。符合这些需求,来的顾客就多了。到上岛咖啡谈事儿的商务人士要比来谈情说爱的情侣多得多。商务人士的消费能力强,这直接让上岛咖啡的定位找到了知音。

价格更低

相比西餐动辙百元、几百元的人均消费来说,在上岛咖啡的菜单上,40元以上菜品与40元以下菜品比例大致为3∶7。菜单上可以看到大量的实惠型套餐,10元的白粥,20元的三明治,30元的牛肉饭比比皆是。比较之下,上岛咖啡给人的感觉是比以前的咖啡馆价格低了,放下“身段”了。因此,上岛咖啡及效仿者增加了消费群体,增加了单位消费者的光顾频次。人多,效益自然也就增加了。

咖啡馆转化成中西简餐厅这样的简餐在咖啡厅很热卖。

创新思考

从新加坡同乐集团到成都的蓉锦一号、长沙金牛角王,这些中西合璧的正餐与休闲餐厅相结合的餐厅,正如一阵强劲的风潮袭卷而来。在欧美,必胜客只相当于现在中国的肯德基,是分布在加油站或商业区的快餐店,在中国却成了高档西餐的代名词,常常有消费者在门外排队等候就餐,这让有欧美生活经历的人十分不屑,但又不得不佩服它创新的能力:必胜客胜利抢占中高端市场的原因在于做了中西结合。

2018-03-14T14:35:14+00:00 三月 14th, 2018|分类:行业动态|餐饮创新案例:上岛咖啡经营品种创新已关闭评论

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