现在的食客要求越来越高，口味也越来越刁!
不管喜不喜欢，餐厅的经营者们都得面对这样一个现实，很多时候，甚至在大多数情况下，他们要求的不是简单的果腹，也不仅仅把餐馆作为亲朋聚会的场所，他们要新的体验，不仅在舌尖上，也在情绪上感受到不一样的滋味。 如何做到舌尖上的餐饮创新，来激活消费者们那已经变得已经有点麻木的味蕾？
传统餐饮市场现状
1 餐饮市场规模及现状
据统计，截至2015年12月，全国共有507万家餐厅，在3万亿的市场规模中，平均每天每家营业额仅1640多元，可以说传统餐饮市场已经呈现两极分化，连锁品牌依托规模实现盈利，但越来越多的中小商户开门等于赔钱。10年间，餐饮业各项运营成本快速上涨。其中房租上涨速度最快，平均上涨4-5倍。在北京，每天餐饮门店新增数量189家。在广州和深圳，餐厅数量几乎翻了1倍。
2 传统餐饮受限因素
从经营现状来看，中小型传统餐饮商户主要面临经营缺乏特色、服务水平有限、产业模式缺失以及缺乏行业标准的问题，能够为消费客群提供的体验及服务有限，导致大部分客群受主题或特色餐饮吸引而流失。
随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理与市场需求背道而驰。尤其一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。其次是整体素质的参差不齐，餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系，低素质就业人口多，高素质人才缺乏；餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。低水平的产业化导致人力、物质和技术资源没有得到充分及合理的利用，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后，缺乏直接适用于餐饮业的行业法规；标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。
3 餐饮行业发展变化
在过去，消费者理念保守，一般选择在家用餐；在近代，消费者追求口味，喜欢外出下馆子；到如今，消费者回归家的感觉，就餐同时寻求交互所需。
时代的发展引领着餐饮消费的变迁，平台APP提升了餐饮的传播，轨交带动了客群的出行，大数据则为餐饮的经营提供了分析及精准的建议，餐饮开始进入一个全新的时代。
从习惯讲，对新鲜事物的好奇心和接受度更高，同时也把社交互动作为餐饮的核心功能之一；从情感讲，城市变迁带来的人口流动，让远在他乡的游子更希望能够品味家的感觉；从时间讲，两极分化，有极短的追求便利高效，有极长的追求极致体验，各有所需各有所好；从空间讲，食材得益于交通、仓储、冷藏技术的发展，跨越过去地域的限制，多元化丰富化。
