餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(1)

///餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(1)

餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(1)

现在的食客要求越来越高,口味也越来越刁!

不管喜不喜欢,餐厅的经营者们都得面对这样一个现实,很多时候,甚至在大多数情况下,他们要求的不是简单的果腹,也不仅仅把餐馆作为亲朋聚会的场所,他们要新的体验,不仅在舌尖上,也在情绪上感受到不一样的滋味。 如何做到舌尖上的餐饮创新,来激活消费者们那已经变得已经有点麻木的味蕾?
传统餐饮市场现状
1 餐饮市场规模及现状

据统计,截至2015年12月,全国共有507万家餐厅,在3万亿的市场规模中,平均每天每家营业额仅1640多元,可以说传统餐饮市场已经呈现两极分化,连锁品牌依托规模实现盈利,但越来越多的中小商户开门等于赔钱。10年间,餐饮业各项运营成本快速上涨。其中房租上涨速度最快,平均上涨4-5倍。在北京,每天餐饮门店新增数量189家。在广州和深圳,餐厅数量几乎翻了1倍。

2 传统餐饮受限因素

从经营现状来看,中小型传统餐饮商户主要面临经营缺乏特色、服务水平有限、产业模式缺失以及缺乏行业标准的问题,能够为消费客群提供的体验及服务有限,导致大部分客群受主题或特色餐饮吸引而流失。

随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理与市场需求背道而驰。尤其一些老字号餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。其次是整体素质的参差不齐,餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系,低素质就业人口多,高素质人才缺乏;餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。低水平的产业化导致人力、物质和技术资源没有得到充分及合理的利用,缺乏技术的标准化和规范化;企业生产经营分散、封闭,没有形成产业化规模。餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后,缺乏直接适用于餐饮业的行业法规;标准的不完善和缺失,直接影响到企业的服务水平。
3 餐饮行业发展变化

在过去,消费者理念保守,一般选择在家用餐;在近代,消费者追求口味,喜欢外出下馆子;到如今,消费者回归家的感觉,就餐同时寻求交互所需。

时代的发展引领着餐饮消费的变迁,平台APP提升了餐饮的传播,轨交带动了客群的出行,大数据则为餐饮的经营提供了分析及精准的建议,餐饮开始进入一个全新的时代。

从习惯讲,对新鲜事物的好奇心和接受度更高,同时也把社交互动作为餐饮的核心功能之一;从情感讲,城市变迁带来的人口流动,让远在他乡的游子更希望能够品味家的感觉;从时间讲,两极分化,有极短的追求便利高效,有极长的追求极致体验,各有所需各有所好;从空间讲,食材得益于交通、仓储、冷藏技术的发展,跨越过去地域的限制,多元化丰富化。

 

2018-03-21T10:49:18+00:00 三月 21st, 2018|分类:美食资讯|标签:|餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(1)已关闭评论

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