餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(4)

///餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(4)

餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(4)

    现在的食客要求越来越高,口味也越来越刁!

不管喜不喜欢,餐厅的经营者们都得面对这样一个现实,很多时候,甚至在大多数情况下,他们要求的不是简单的果腹,也不仅仅把餐馆作为亲朋聚会的场所,他们要新的体验,不仅在舌尖上,也在情绪上感受到不一样的滋味。 如何做到舌尖上的餐饮创新,来激活消费者们那已经变得已经有点麻木的味蕾?

创新餐饮发展瓶颈

01 盈利模式

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商户经营的本质在于盈利,但过多注重于噱头及营销,反而本末倒置导致利润空间有限,面对这样的问题应着眼于产品之外,通过多元化商品的整合打好组合牌,在餐饮之外获得更多的利润。

市场现状:越来越多的创业者带着极具创意的理念和几十上百万进入到餐饮行业,借助噱头和营销的确赢得了不少人气,但实际获得的利润往往有限,典型的叫好不叫座。

解决方案:除了菜品本身,需要形成自成体系的产业链闭环,如可外带的有机食材、主题相关商品甚至发展自有衍生IP,通过餐饮带动其他商品销售而获得更高利润。

02 生命周期

根据统计,传统餐饮的生命周期下降至2.1年,创新餐饮却仅有1年,单一的创新吸睛点往往在短期内透支了客群的消费,因此创新餐饮需要在后期不断调整翻新,构建持续性常态化消费。

市场现状:餐厅刚开业借助造势可以红火一阵子,但随着新鲜潮过去以后,类似韩寒的餐饮品牌生存不到一年就出现关店的不在少数,关键在于缺乏能持续带动客群的亮点。

解决方案:对于餐厅来说,菜品需要更新,创新体验同样需要,一招鲜吃遍天的时代早已过去,餐饮服务的对象是食客,创新的关键是提供给消费者新的感受,定期的活动更是必不可缺。
03 品牌拓展

餐饮的创新理念既是核心价值,也是品牌压力,在面临拓展困难的情况下商户应该选择抱团或紧紧跟随开发商的部分,通过资源共享或平台搭建,来实现产品复制、理念独立的拓展模式。

市场现状:在经历筹备、开店、稳定经营之后,创新餐饮往往开始为门店拓展而发愁,一些如黄太吉的O2O品牌更是遭遇滑铁卢,似乎不可复制反而制约了品牌的发展。

解决方案:理念及思维是独立的,但资源却可以共享,在商业同质化愈演愈烈的情况下,购物中心也在寻求突破,两者完全可以采取合作培育的模式,扩大经营的同时保证核心价值的完整。
04 人才流失

在市场规模极大的情况下,餐厅员工的流动也变的越发频繁,不少商户面临人才流失的局面,但却有一些另类的创新品牌,把顾客变成员工,通过营销的模式把志同道合的社群聚集起来。

市场现状:创新餐饮和传统餐饮同样面临员工流失的问题,员工的想法和经营理念相悖,或者员工看不到发展前景,导致开业初期就造成了部分员工的流失。

解决方案:对于创新餐饮来说,员工自身价值的实现及理念的契合是最关键的因素,除了轮岗、福利、培训等方式,更可以从志同道合的消费者中去寻找,把顾客变成员工。

未来创新餐饮展望
01 金融众筹开店

融资目的:通过众筹,能够为中小商户带来足够的启动及运营资金,实现开店、经营以及拓展的目标。

推广目的:企业或商户并不缺乏资金,但是借助众筹除了可以拓展门店,更可通过投资者签单、参股的模式实现推广。

资源目的:针对于已经成熟但面临瓶颈的商户,通过运用股东的资源,给餐厅带来新的资源,更好地经营下去。

重新激活迟钝的味蕾|创新餐饮业态发展趋势研究报告

02 社区食堂模式

 

归属感:将家庭与就餐的场所进行结合,在打造上更契合家庭氛围,营造社群化的归属感。

高效便捷:现代都市客群消费追求效率,食堂的模式能够更好迎合客群对时间上的追求。

价值观:同一社区居民对生活的定义及理念相类似,通过食堂发挥社交互动功能,营造价值观的认同。

定制化:结合大数据和客群属性,实现定制化就餐模式,更好的迎合客群口味及偏好。

 

03 养老地产结合

养老地产:随着养老地产的不断成熟,餐饮作为其中不可或缺的配套功能,其价值及重要性不断凸显。

健康管理:区别于传统餐饮,老年餐饮对于搭配、口味、食材的要求更高,往往与相关医疗机构合作,构建健康管理体系中的重要一环。

膳食主题:对于老人来说,除了基本就餐所需之外,膳食的理念更具价值,也能够营造健康生态社群的概念。
04 场景植入体验

地域特色:充分发挥地域优势,如人文、茶艺、建筑等特色,加以融合后打造独一性、排他性的餐饮。

成立 I P:借助地域属性及场景特色,未来创新餐饮必定都有属于自己独有的IP。

五感体验:场景植入未来不再仅限于视觉感官,而是通过光影、气味等多元化的体验所提升。

全产业链:基于区域所有的特色及功能,打造全产业链模式,多元化产品销售带来更高的利润收益。

2018-03-21T11:39:36+00:00 三月 21st, 2018|分类:美食资讯|标签:|餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(4)已关闭评论

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