餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(3)

///餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(3)

餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(3)

现在的食客要求越来越高,口味也越来越刁!

不管喜不喜欢,餐厅的经营者们都得面对这样一个现实,很多时候,甚至在大多数情况下,他们要求的不是简单的果腹,也不仅仅把餐馆作为亲朋聚会的场所,他们要新的体验,不仅在舌尖上,也在情绪上感受到不一样的滋味。 如何做到舌尖上的餐饮创新,来激活消费者们那已经变得已经有点麻木的味蕾?

创新餐饮细分发展

创新餐饮分为极致菜品、生态健康、口味情怀、IP跨界、潮流快闪五类。

IP跨界

关键词:跨界体验、主题大于产品

分类:动漫、影视、场景乃至化妆品等

目标客群:追求时尚的90、00后客群

生态健康

关键词:绿色、生态、健康

分类:有机、素食、茶文化等

目标客群:注重个人生活及健康的养生客群

极致体验

关键词:单品效应、专一化经营

分类:主题、菜品、食材等

目标客群:享受求新,追求体验的消费者

潮流快闪

关键词:高频、高效、翻新

分类:国籍、菜系、小吃甜品等

目标客群:追求休闲及创新体验的年轻客群

情怀记忆

关键词:回味、家乡、记忆

分类:时代感、地域特色等

目标客群:回忆时间或空间的成熟型客群

参考案例:
1、极致菜品类创新餐饮研究——丑二哥私厨

介绍:本品牌选址在成都核心商业区域春熙路,是一家开在高层小区(朗御)里的私房菜餐厅,紧挨成都标杆商业项目-太古里。

关键词:定制、美味、小资、私房菜、极致、口碑

盈利模式:餐饮酒水消费,定制套餐,客单价170-370元/位/次。

创新:开在高空中的餐饮成功案例。通过追求餐饮的极致来吸引消费者,口碑相传,积累越来越多的粉丝。

2、生态健康类创新餐饮研究——极食

介绍:“极食 THE URBAN HARVEST”- 即摘即食的极致美食体验。“极食THE URBAN HARVEST”餐厅采用国际领先植物种植科技成为国内首个在餐厅室内种植各种菌菇,芽苗菜,和各种香料植物,真正提供"零公里运输"新鲜健康食材,精心为每一位来用餐的客人提供前所未有的美食体验。在“极食THE URBAN HARVEST”餐厅小憩,用餐,享用到的不仅仅是美食,而更是全新概念的健康生活理念。

关键词:回头客、生态、健康、体验、绿色、高大上、聚会、现做现卖

盈利模式:结合餐饮体验,提高餐饮消费本身溢价。

创新:解决餐饮行业食材保鲜的问题,将食材运输直接变成食材种植,既保障了食材的新鲜程度,更增强了用餐的体验感,满足现代主流消费人群的用餐需求。

 

3、口味情怀类创新餐饮研究——Wuu‘s吴系茶餐厅

介绍:一家非常地道的港式茶餐厅,无论是店内的装修还是食物出品都带着浓浓的港式风味。

关键词:粤式、家乡、地道

盈利模式:多品类菜品消费。

创新:本店有多家门店,地道的粤式美食可以满足身在异乡的消费者,即使远在他乡,也可以吃到非常正宗的粤菜,这里也是家乡人聚会交友的场所。

4、 IP跨界类创新餐饮研究——胡桃里音乐餐厅

介绍:立体灵活的空间体验、高品质美酒餐饮、陪伴式音乐表演、国际艺术流派精彩演绎。赢得大量音乐、艺术、美食、美酒爱好者慕名而来。使得胡桃里餐厅成为比酒吧更具文化氛围且提供高性价比酒水美食的丰富夜生活形式。

关键词:音乐、美食、酒吧、餐吧、西餐、聚会

盈利模式:将酒吧和餐厅融为一体,促进产品销售,让消费者在单店停留时间更长,提高消费单价。

创新:在享用丰盛美食的时刻,可以免费倾听来自乐手的演唱。在餐厅的功能上,无疑是增加了用餐的附加值。用大众消费的价格体验到了更多元的感受。这种附加值体验式消费越来越受到消费者的青睐。

5、潮流快闪类创新餐饮研究-梦龙Pleasure Store

介绍:为庆祝品牌成立25 周年,梦龙在伦敦、悉尼、巴黎、纽约、东京等地都开设了快闪店。今年这个Pleasure Store还落地北京,要吃上一根梦龙,平均排队时间为半个小时,吸引力十足。

关键词:快闪、网红、最佳、主厨、创意

盈利模式:有限时间内高频消费。

创新:快闪店,顾名思义,店铺开店时间较短,在有限时间内可以促进大量销售,同时为名牌快速积累粉丝。

2018-03-21T11:44:57+00:00 三月 21st, 2018|分类:美食资讯|标签:|餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(3)已关闭评论

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