剩余食品的管理规定

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剩余食品的管理规定

剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。热菜加工应做到尽量不剩或少剩,但食堂有剩饭菜是难以避免的。若有少量剩余应废弃。要想继续食用剩饭菜,必须妥善保存:

1)食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。

2)剩余食品必须妥善保存,凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,冷藏时间不得超过24小时;

3)冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售;切不可暴露存放在常温下。

4)不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。因剩饭菜更宜于细菌的生长繁殖,一旦被致病菌污染,致病菌大量生长繁殖,达到中毒的数量,食用就会引发食物中毒。再次食用剩饭菜前必须彻底加热,不可掺入新的热食品中,加热剩饭菜时,往往认为已是熟食品,只要加热到吃起来不凉就行了,这样的热很可能会引发食物中毒。

2018-01-25T16:00:21+00:00 一月 25th, 2018|分类:管理制度|剩余食品的管理规定已关闭评论

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