粗加工管理制度

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粗加工管理制度

一、保持粗加工场地环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应倒入加盖的桶并及时清除。 蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装并防蝇防尘。 禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。

二、粗加工人员应认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间,防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 肉及内脏分开清洁干净后分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通风、干燥处,每周一次酒精消毒

四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。


六、冰柜每周五化霜清洁,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。

七、加工过程中的菜渣应装入垃圾捅内,不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、设备用具等的清洁工作。

八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

2018-01-25T16:20:37+00:00 一月 25th, 2018|分类:管理制度|粗加工管理制度已关闭评论

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