细节决定成败——品正餐饮日常食堂管理体系

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细节决定成败——品正餐饮日常食堂管理体系

1、采购及贮运管理:

采购:敞公司配有专业的采购人员,熟悉各类农副产品的采购渠道、质量、时令价格、并与我公司长期合作的蔬菜基地得到保障的供应和定点供应的商家挂勾,确保食品卫生、货真价实。

运输:配有专门的配货车,确保准时,按需配货。

储存:严格按照生、热、半成品、荤、素及食品特点进行储存,并每天把熟食取样封藏48小时。

储存工具定期清理消毒。

2、卫生安全管理:

操作人员持有卫生部门核发的个人健康证,操作中统一工作服、口罩 、鞋冒、卫生手套、无化妆。

餐器餐具:使用一冲、二刷洗、三清洁、四消毒、五保藏、并定期抽检。

操作流程:严格按照各项生产规定标准、程序——进行。

场所卫生:工作台每天使用消毒液,流水冲洗、工作场地防蝇、防火、防鼠、每次餐后拖洗。

3、菜色管理:

菜色管理主借经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现,并且定期组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。

定期外界考察、取样。

定期收集员工意见、建议、并加以解决,每条意见、建议采用书面形式——回复。

以上措施能使菜色的时常翻新,工作不断改善。

4、培训管理:

敞公司对员工的培训采用内外结合两种方式:

外部培训:定期要求各岗位主管接受由公司聘请的专业教师进行对口培训。

内部培训:由各网点优秀的岗位人员对核岗位人员进行辅导,交流。

5、服务质量管理:

服务质量以诚信、规范加以实现,

诚信:公司秉承“精诚合作”、“员工满意是我们发展的条件”的经营理念。

规范:高品质服务必须规范,其大体包括:礼仪规范、按待用语规范、推介规范、装盛规范、端托规范、摆置规范、候餐规范、处理意见、建议规范等。

6、应急措施:

应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务,或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给,或由于设备突发故障不能正常工作,公司采用的保证需要的应急措施。主要依借常用储备、网点间应急支援、故障紧急排除未完成。

7、设备管理:

每半个月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。

8、安全管理:

配有专职安全人员对用火、用电安全的监督的护查,保证使用手阀门处于完全不接通状态,现场人员的消防常识和灭火器的使作必须经考核且合格。

9、激励奖惩管理:

公司秉承“尊重价值,追求卓越”的用人原则,注重培养员工的团队精神,辅以富竞争力的新酬保障,对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励,面对于有关品行、道德方面的错误则严惩治怠。

10、利润来源方式:

货源价格优势,人员精简、控制严密、规模效应是公司利润来源,“用家里价格吃餐厅饭菜”是公司的价格优势。

2018-02-06T14:10:22+00:00 二月 6th, 2018|分类:公司新闻|标签:|细节决定成败——品正餐饮日常食堂管理体系已关闭评论

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